Sossis

SOSSIS

Bahan:

 * 500 gr daging sapi

 * 2 siung bawang putih

 * 50 gr es batu

 * 5 gr gula pasir

 * 5 gr lada bubuk

 * 2,5 gr pala bubuk

 * 1 gr angkak

 * 50 gr tepung tapioka

 Cara Membuat:

 * Bersihkan daging dari urat dan jaringan pengikat.

 * Dinginkan daging dengan suhu 1-4 C, potong dadu kecil

 * Giling dengan menambah 50 gr es batu hingga halus, beri garam, lada,

pala, garam, bawang putih, dan angkak. Haluskan kembali.

 * Tambahkan tepung tapioka, giling kembali, beri 100 ml air es. Aduk rata.

Masukkan dalam alat pengisi (dapat menggunakan spuit kue kering).

 * Isi adonan ke dalam cetakan sosis dengan cara disemprotkan, ikat sesuai

dengan panjang yang diinginkan pada kedua ujungnya.

 * Masak sosis dengan cara direbus dengan air suhu 70-80° C selama 40

menit. Tidak boleh terlalu panas karena dapat menyebabkan pecah.

 * Angkat dinginkan, oven selama 15 menit. Dinginkan dengan menyiram air

dingin.

 tips

 1. Bila tidak memiliki cetakan sosis dapat memanfaatkan usus kambing.

 2. Bersihkan usus kambing sebelum digunakan. Buang kotoran berupa lemak

dan urat yang menempel. Balik perlahan hingga bagian dalam berada di luar,

kemudian bersihkan kembali. Lakukan dengan hati-hati agar tidak robek. Cuci

dengan air yang mengalir, tiriskan.

 3. Bila tidak memiliki cetakan, pergunakan plastik panjang. Bila

menggunakan plastik, memasaknya cukup dengan dikukus saja. Jangan terlalu

panas. Untuk itu, bukalah sedikit tutup dandang sehingga suhunya tidak

terlalu panas.

 4. Angkak bubuk untuk menambah warna merah pada sosis.

 5. Proses penggilingan hendaknya dilakukan 2 kali agar tekstur daging

menjadi lebih lembut.

 6. Penambahan es pada saat menggiling dapat menambah kekenyalan daging.

Bahan:

1. 250 g daging ayam, potong dadu kecil dan bekukan dalam frezer.
2. 3 siung bawang putih, haluskan.
3. 25 g es batu
4. 50 ml air es
5. 1/2 sdt garam
6. 1/2 sdt merica bubuk
7. 25 g tepung tapioka

Cara Membuat:

1. haluskan fitlet ayam dalam food processor dengan es batu dan air es.
2. campur dengan bawang putih, garam, merica bubuk da tepung tapioka, aduk hingga rata dan menjadi pasta.
3. masukkan adonan dalam plastik sosis, ikat kedua ujungnya, dan kukus 20 menit hingga matang.
4. dinginkan dan siap diolah lebih lanjut.

Tips:

• jangan tutup rapat kukusan saat mengukus sosis, agar sosis tidak pecah.
• selongsong plastik sosis dapat diganti dengan plastik es lilin.